Deixe o trigo de molho, durante uma hora. Troque a água, de vez em quando.
Doure a cebola no óleo, acrescente a pimenta, o louro e o cravo em pó. Refogue, até exalar o aroma, e adicione o suco de tomate, azeitonas e sal. Deixe ferver.
Escorra o trigo com uma peneira grande, e acrescente-o ao molho, mais o queijo parmesão. Cozinhe, mexendo sempre, até formar uma massa. Quando apagar o fogo, adicione a cenoura e a hortelã. Misture bem.
Frite a cebola em tiras, em pouco óleo ou azeite, até começar a dourar.
Cubra o fundo de uma forma refratária com a metade do trigo, arrume, por cima, o queijo mussarela. Acrescente a outra camada de trigo, cubra com a cebola frita e, leve ao forno médio, para assar, até ficar bem consistente e corado.