Baião de dois com queijo coalho

Ingredientes:

• feijão de corda – 500 g
• água para cozinhar o feijão – 2 litros
• tomates – 2 unidades
• pimentão verde pequeno – 1 unidade
• coentro fresco – 1/2 maço
• cebola – 1 unidade
• colorau – 2 colheres (sopa)
• cominho em semente – 1 colher (sopa)
• óleo – 2 colheres (sopa)
• alho picado – 2 dentes
• manteiga de garrafa – 2 colheres (sopa)
• arroz – 2 xícaras
• queijo coalho – 600 gramas
• cebolinha – 1 maço
• abobrinha – 1 quilo
• sal – a gosto

Modo de fazer:

Deixe o feijão de molho durante a noite e cozinhe com a quantidade de água estabelecida acima.

Bata no liqüidificador os tomates, o pimentão, o coentro, a cebola, o cominho e o colorau.

Numa panela esquente o óleo e refogue o alho picado até dourar. Acrescente a manteiga de garrafa ou ghee, e refogue os ingredientes batidos no liqüidificador por 5 minutos.

Adicione o feijão cozido com o caldo e deixe no fogo por mais 5 minutos.

Junte o arroz lavado e escorrido, mexa de vez em quando com uma colher de pau.

Em seguida junte o queijo coalho cortado em cubos.

Quando o arroz estiver cozido e, com fogo apagado, adicione a abobrinha picada.

Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. O baião de dois fica na consistência de risoto cremoso.

Curiosidades sobre o queijo coalho ou queijo de coalho:

http://www.focinhoonline.com.br/noticiasartigos_queijosxcoalhoanimal.html