Prepare o molho de tomate: asse os tomates inteiros até que fiquem bem macios. Deixe esfriar para retirar a pele e as sementes. Corte-os, leve-os ao fogo com a canela, louro e sal. Descasque e corte a berinjela em cubinhos. Tempere-as com um pouco de azeite e sal. Leve-as ao forno para assar até que fiquem ligeiramente coradas por cima. Bata no liquidificador o azeite com o manjericão, alho e parmesão. Misture este molho às berinjelas assadas. Monte a lasanha: cubra o fundo de um tabuleiro – de vidro ou cerâmica – com molho de tomates e arrume uma camada de massa por cima. Em seguida, espalhe a berinjela e distribua outra camada de massa. Cubra com queijo mussarela e prossiga com a massa, berinjela, massa e por último o restante do molho. Leve ao forno médio até o molho borbulhar. Se utilizar a massa que se prepara direto no forno, siga as instruções da embalagem.